Alimentation

YouMeal est un logiciel en ligne, dédié à l’analyse de l’impact de l’alimentation sur la santé humaine et sur l’environnement. La technologie est liée à une base de donnée alimentaire étendue liée à des algorithmes avancés et s’adresse à tous les acteurs de la chaîne de production alimentaire. L’objectif est de renouer un lien de confiance entre les producteurs et les consommateurs : le logiciel fournit aux producteurs des outils d’optimisation et de communication avancés pour leurs produits, leur permettant d’informer de façon précise et intuitive les consommateurs afin qu’ils puissent choisir leur alimentation en relation avec leur santé et l’environnement.

Little Food est leader et pionnier dans l'élevage, la préparation et la promotion du grillon en tant qu'aliment. Le duo a commencé ses recherches fin 2013 et lancé son premier produit en août 2015. Puis l'équipe a grandi et en 2017 elle a déménagé à Greenbizz (Laeken) pour construire la première ferme d'insectes urbaine et verticale travaillant en économie circulaire et à partir d'intrants BIO. Une exclusivité mondiale.

Little Food a mis un terme à ses activités en 2019. L’équipe a su tirer de riches conclusions de cette expérience entrepreneuriale ambitieuse. L’échec auquel font face, et feront encore face, certaines startups lauréates du Fonds SE’nSE, ne doit pas être pointé du doigt. Qui dit prise de risque dit possibilité d’échec. Et qui dit échec dit opportunité d’apprendre et de rebondir en ayant tiré les leçons. C’est ce que les entrepreneurs de Little Food ont fait.

Né de la volonté de faire une vraie différence dans la lutte contre le réchauffement climatique, le projet For Good vise à réduire une bonne fois pour toutes l'empreinte carbone de ses utilisateurs. For Good a mis au point un service automatisé (à travers une application mobile et une plate-forme en ligne) capable d'aider les utilisateurs à adopter un mode de vie plus durable sur le plan écologique, notamment en observant et en influençant leur comportement en matière de transport, de consommation et de consommation énergétique. Grâce à son interface amusante et simple d'utilisation, les utilisateurs intègrent de manière active la communauté croissante de For Good.

Paysans-Artisans est une coopérative créée en 2013 en réaction à l’industrialisation du secteur alimentaire, à l’uniformisation du goût et à la dégradation des savoir-faire. À travers une plateforme en ligne et différents points de vente, elle assure la vente de produits locaux et artisanaux. Parallèlement, l’ASBL du même nom organise des ateliers et d’autres activités pour favoriser l’échange de connaissances et de compétences. Paysans-Artisans est une entreprise, mais surtout un mouvement citoyen qui rassemble agriculteurs, artisans-transformateurs et consommateurs autour d’une vision commune de l’alimentation et de l’agriculture.

Transformer le modèle agricole et alimentaire

Paysans-Artisans facilite chaque semaine la vente de légumes, de fruits, de viande, de pain, de fromage, de beurre, de confiture, de bière, de jus de fruit, de soupes, de desserts et de plats préparés. Parallèlement, la coopérative fournit ses produits à des commerces de proximité, des magasins situés dans des fermes, des restaurants et des traiteurs. Un système qui permet aux circuits de rester courts et de renforcer le lien entre les producteurs locaux et les clients. À travers ses activités, Paysans-Artisans entend opérer une transformation de notre modèle agricole et alimentaire afin que les petits producteurs retrouvent la place qu’ils méritent. Pour y parvenir, il est essentiel de renforcer la solidarité entre les producteurs et les consommateurs/citoyens, mais aussi de nouer des partenariats avec des organismes des autres régions du pays pour que le mouvement puisse se développer.

Réflexion et action

« Nous devons nous préparer à un autre type de modèle », explique Benoit Dave, coordinateur. « Nous souhaitons apprendre aux citoyens à réfléchir autrement ». C’est dans cette optique que l’ASBL « Les ateliers de Paysans-Artisans » organise différentes activités articulées autour de trois piliers se rapportant à l’alimentation et à l’agriculture. Le premier comprend des formations, des docu-débats et des conférences sur la refonte de la chaîne alimentaire. Le deuxième se charge d’organiser des ateliers sur le plaisir de cuisiner et de jardiner, d’enseigner la fabrication de boissons artisanales et d’assurer la gestion du Repair Café. Le troisième volet, quant à lui, permet aux producteurs et aux consommateurs de découvrir des paysans-artisans d’autres pays d’Europe, mais aussi d’Afrique et d’Asie. Enfin, l’association organise des camps par et pour les jeunes en collaboration avec les Compagnons Bâtisseurs.

Foodsavers Gand, un projet du CPAS et de la Ville de Gand, est une plateforme de distribution d’excédents alimentaires. Elle constitue le lien logistique entre l’offre d’excédents alimentaires et l’aide alimentaire dont ont grandement besoin les personnes en situation de vulnérabilité financière. Son centre névralgique : le pôle « apprentissage » du CPAS, qui forme et emploie une dizaine de collaborateurs ayant des difficultés à trouver une place sur le marché du travail classique. Ils assurent la collecte des aliments dans des marchés de gros et des supermarchés, puis contrôlent les produits avant de les distribuer aux organismes sociaux partenaires de la région. À leur tour, ces structures offrent des colis de vivres et des repas préparés à des personnes en situation de pauvreté. Qui plus est, cette méthode permet à Foodsavers Gand de réduire considérablement ses émissions de CO2. En d’autres termes, « Foodsavers Gand réunit la protection de l’environnement, l’aide alimentaire et l’activité sociale au sein d’un seul et même projet », résume Wouter Verstraete, du CPAS de Gand.

Des débuts prometteurs  

En 2015, le service Emploi, le service Environnement et Climat et le CPAS de la ville de Gand unissent leurs efforts pour travailler ensemble à la question des excédents alimentaires. Une étude de l’ASBL Komosie révèle que les besoins en soutien logistique sont considérables. Deux ans plus tard, ils présentent Foodsavers Gand : la première plateforme logistique professionnelle pour la récupération des excédents alimentaires à grande échelle. À la mi-2017, ce sont d’ores et déjà six tonnes d’aliments qui sont distribuées chaque semaine à une trentaine d’organismes sociaux de la ville qui, à leur tour, les font parvenir à environ 2500 personnes. « Ce projet, qui en est à ses débuts, présente encore un potentiel de croissance énorme », explique Wouter Verstraete. « Nous dépasserons largement notre objectif, qui est de parvenir à récupérer 100 tonnes d’ici la fin 2017. » Pour les collaborateurs concernés, le projet offre une formation globale : logistique, TIC et magasinage. Et on les aide à obtenir leur permis de conduire B ou C.

Un réseau en pleine expansion

L’objectif consiste à mettre sur pied un vaste réseau permettant de réutiliser les excédents alimentaires locaux, inévitables. Compte tenu du nombre considérable d’acteurs concernés, une bonne collaboration est essentielle. La plateforme assure la collecte des excédents dans des marchés de gros et des grandes surfaces, puis leur livraison à des initiatives d’aide alimentaire, des épiceries sociales et des restaurants sociaux. Pour travailler efficacement, il est important que l’offre et la demande concordent parfaitement : des évaluations et des corrections sont réalisées en permanence. Des consultations et des réflexions avec les donateurs et les acheteurs sont menées de manière approfondie. Foodsavers Gand s’inscrit dans la stratégie alimentaire plus large de la ville, « Gent en Garde ».

De Lochting offre des emplois durables aux personnes qui, de manière provisoire ou permanente, peinent à trouver un travail classique. Sur base d’une approche résolument écologique, l’association produit et emballe des légumes biologiques à grande échelle tout en œuvrant pour la préservation de l’environnement. De Lochting apporte une aide sur mesure, renforçant considérablement les chances de ceux qu’elle accompagne de décrocher un emploi ayant du sens sur le plan social. L’ASBL est également fière de l’efficacité de ses services et de son orientation client. Bref, un organisme qui excelle dans la préservation de l’équilibre entre humain, nature et entrepreneuriat.  

L’arbre de vie

De Lochting est née en 1992 en réponse à la question pressante des « emplois sur mesure ». Elle a peu à peu pris forme au cours des années suivantes, jusqu’à la création officielle de l’ASBL, en 1997. Depuis, l’association a considérablement évolué. En 2017, De Lochting compte ainsi 163 collaborateurs, entretient des partenariats avec une quinzaine d’agriculteurs bio, assure la culture et la livraison de fruits et légumes à grande échelle et a mis en place un service espaces verts impressionnant. Elle apporte ainsi une réponse appropriée à la demande durable d’emplois adaptés, à la demande croissante d’aliments bio et à l’aspiration à davantage d’écologie. Et ses membres ne restent pas les bras croisés. « Nous devenons une association de réseau, ce qui nous permet de jouer un rôle d’inspirateurs », affirme Luc Maertens, l’un des deux directeurs de De Lochting. « Nous recherchons de nouveaux partenaires et nous visons une collaboration ouverte fondée sur les points forts de chacun pour aboutir à une situation gagnant-gagnant. » Ainsi, De Lochting fournit d’ores et déjà ses racines de chicons bio à un éleveur de vaches laitières qui souhaite passer à une production bio.

La chaîne

De Lochting cultive ses légumes dans le respect de l’humain et de l’environnement. Ils sont, tout comme ceux d’autres producteurs bio et les produits secs, emballés de manière écoresponsable. L’ASBL fournit également des paniers de fruits et légumes à des particuliers, des écoles et des entreprises. En d’autres termes, De Lochting est active dans différents maillons de la chaîne alimentaire (production, traitement, emballage et distribution). Ce modèle de circuit court affiche une grande transparence, ce qui est très apprécié tant des clients que des collaborateurs. Par ailleurs, l’association propose de services de maraîchage et de verdurisation durable, du fauchage à l’élagage en passant par la plantation d’arbres et la construction de clôtures. Enfin, vous pouvez également faire appel à De Lochting pour l’entretien écologique de sépultures et la lutte contre les détritus. Pour tous ces services, les collaborateurs peuvent compter sur des superviseurs expérimentés et une formation adaptée.

À Gand, ROOF FOOD, un projet d’agriculture urbaine, entend rapprocher les citoyens à travers l’alimentation écologique. Outre le centre d’entreprises De Punt, il abrite depuis 2016 un jardin de 500 m² dont les récoltes permettent de concocter sur place des repas végétariens très sains destinés à des entreprises, des événements et des dîners sur toit. Une toiture végétalisée purifie l’eau et l’air de ce milieu de vie et favorise la biodiversité de la ville. ROOF FOOD organise aussi des activités de team-building, des conférences et des séances d’information. Bref, une jeune entreprise qui prouve qu’il existe d’autres modèles d’entreprise rentables.

Des repas sur toit durables

Sabien a commencé les préparatifs de la création du jardin de toiture en 2014. L’année suivante, l’initiative a pu prendre forme grâce à la collaboration avec Nine Van Belle, coadministratrice de la société. Depuis 2017, ROOF FOOD prépare des repas sur toit végétariens très sains destinés aux entreprises et livrés à vélo, assure un service de traiteur écoresponsable pour divers événements et organise des dîners sur toit lors des chaudes soirées d’été. Les plats sont préparés à partir de 90 % d’ingrédients bio cultivés sur le toit de l’entreprise et par des agriculteurs de la région. Et les lunchs de saison sont proposés dans des emballages réutilisables qui sont récupérés après la livraison. Autant de détails qui permettent à l’initiative de réduire considérablement ses émissions de CO2 et sa production de déchets. « Nous entendons avoir un impact maximal, mais sans perdre de vue notre identité unique », explique Sabien Windels, fondatrice de ROOF FOOD. Avec leur approche « de la semence à l’assiette », Sabien et ses collègues s’inscrivent en faux contre le modèle dans lequel chaque société se spécialise dans un seul maillon de la chaîne.

Team-building

ROOF FOOD organise par ailleurs des activités dynamiques articulées autour du jardinage, de la cuisine, de la nature et de la créativité. Il est par exemple possible d’y travailler au potager avec ses collègues ou de fabriquer son propre bac de culture, à emporter au travail. ROOF FOOD touche ainsi des organisations très diverses, puisqu’en plus des sociétés privées, elle accueille également des ASBL ou des écoles sur son toit. « Nous attachons de l’importance au rapprochement et recevons des retours positifs de toutes parts. » À travers leur offre polyvalente, les administratrices, Sabien Windels et Nine Van Belle, entendent rompre avec le modèle de spécialisation au sein duquel chaque société se concentre sur un seul maillon de la chaîne.

Perspectives d’avenir

Comme ROOF FOOD est une société coopérative, tous les travailleurs récoltent les fruits de ce projet couronné de succès. À la mi-2017, l’entreprise comptait quatre employés secondés par quelques indépendants, étudiants et bénévoles. À terme, elle cherche à donner une chance à des citoyens exclus du marché du travail classique en nouant des partenariats avec des organismes d’emploi social. En collaboration avec Human Districts, une coopérative qui a lancé un modèle de logement durable en Flandre en 2017, ROOF FOOD espère ainsi participer au façonnement de la ville de demain. Lorsque la société sera prête, Sabien et ses collègues souhaiteraient également lancer des filiales ROOF FOOD indépendantes dans d’autres villes, qui pourraient ensuite se développer ensemble grâce à la cocréation et à des échanges intensifs.

La via campesina: un acteur international de poids vers la souveraineté alimentaire et une nouvelle forme de gouvernance mondiale.

La thèse de Priscilla Claeys est consacrée à La Via Campesina, réseau transnational de mouvements paysans rassemblant quelque 200 millions de petits agriculteurs au sein de 70 pays. Outre ses aspects conceptuels, le travail a consisté à mener plus de 110 entretiens et à participer à une soixantaine de réunions dans 13 pays de différents continents. Priscilla Claeys a étudié pourquoi et comment ce mouvement utilise les droits humains dans sa lutte pour la souveraineté alimentaire. Elle a analysé la lutte des paysans en faveur de la reconnaissance de nouveaux droits (à la terre, à la biodiversité, aux semences, ...). Elle a démontré que les mouvements paysans dépassent « le paradoxe de l’institutionnalisation », c’est-à-dire le risque de voir les droits perdre leur potentiel subversif et mobilisateur lorsqu’ils sont mis en oeuvre par les pouvoirs étatiques. Sa conclusion est qu’en cherchant à redéfinir les droits humains, la Via Campesina invite à un débat public sur l’avenir de la paysannerie mondiale et, plus largement encore, sur l’allocation des ressources naturelles.