Namur

Paysans-Artisans est une coopérative créée en 2013 en réaction à l’industrialisation du secteur alimentaire, à l’uniformisation du goût et à la dégradation des savoir-faire. À travers une plateforme en ligne et différents points de vente, elle assure la vente de produits locaux et artisanaux. Parallèlement, l’ASBL du même nom organise des ateliers et d’autres activités pour favoriser l’échange de connaissances et de compétences. Paysans-Artisans est une entreprise, mais surtout un mouvement citoyen qui rassemble agriculteurs, artisans-transformateurs et consommateurs autour d’une vision commune de l’alimentation et de l’agriculture.

Transformer le modèle agricole et alimentaire

Paysans-Artisans facilite chaque semaine la vente de légumes, de fruits, de viande, de pain, de fromage, de beurre, de confiture, de bière, de jus de fruit, de soupes, de desserts et de plats préparés. Parallèlement, la coopérative fournit ses produits à des commerces de proximité, des magasins situés dans des fermes, des restaurants et des traiteurs. Un système qui permet aux circuits de rester courts et de renforcer le lien entre les producteurs locaux et les clients. À travers ses activités, Paysans-Artisans entend opérer une transformation de notre modèle agricole et alimentaire afin que les petits producteurs retrouvent la place qu’ils méritent. Pour y parvenir, il est essentiel de renforcer la solidarité entre les producteurs et les consommateurs/citoyens, mais aussi de nouer des partenariats avec des organismes des autres régions du pays pour que le mouvement puisse se développer.

Réflexion et action

« Nous devons nous préparer à un autre type de modèle », explique Benoit Dave, coordinateur. « Nous souhaitons apprendre aux citoyens à réfléchir autrement ». C’est dans cette optique que l’ASBL « Les ateliers de Paysans-Artisans » organise différentes activités articulées autour de trois piliers se rapportant à l’alimentation et à l’agriculture. Le premier comprend des formations, des docu-débats et des conférences sur la refonte de la chaîne alimentaire. Le deuxième se charge d’organiser des ateliers sur le plaisir de cuisiner et de jardiner, d’enseigner la fabrication de boissons artisanales et d’assurer la gestion du Repair Café. Le troisième volet, quant à lui, permet aux producteurs et aux consommateurs de découvrir des paysans-artisans d’autres pays d’Europe, mais aussi d’Afrique et d’Asie. Enfin, l’association organise des camps par et pour les jeunes en collaboration avec les Compagnons Bâtisseurs.

La Cuisine des Champs est issue d’une dizaine d'années d’expérience d’une ancienne version de l’entreprise (TCO Services) dans laquelle la réflexion sur la qualité de l’alimentation dans les collectivités a grandi et abouti à la création d’un nouveau projet.

En 2005, TCO a démarré un projet d’alimentation saine et durable dans plusieurs écoles. D’autres écoles ont souhaité bénéficier des repas de l’entreprise. Cette demande a confirmé que le projet répondait à un besoin réel du public de bénéficier d’une alternative aux repas de cantines scolaires que beaucoup considèrent comme de la malbouffe.
 
Le projet consistait à préparer des repas avec des produits et des matières premières simples, de bien les travailler et de faire des bons repas de collectivité à des coûts démocratiques.
Le projet a démarré en mettant l’accent sur l’alimentation saine, ensuite bio et durable pour aboutir à une démarche globale d’alimentation durable.

Pour concrétiser ce parcours, il a fallu travailler de façon transversale en donnant la priorité à l’aspect qualitatif et bio mais aussi à l’aspect environnemental, social et économique. Le plus grand frein du projet était de trouver des solutions d‘approvisionnement en circuits courts et de rencontrer des producteurs ou des filières répondant aux besoins d’une cuisine de collectivité. Des filières existent, certes, mais elles lient les producteurs locaux et les paniers bios ou des magasins mais aucune filière ne répond aux besoins spécifiques des collectivités.

C’est sur ce manque qu’est née l’idée de construire une cuisine réellement au milieu des champs, intégrant la capacité de se rapprocher des fournisseurs et d’intégrer la dimension « légumerie » dans laquelle on travaille le produit brut.

Un autre aspect du projet était de répondre aux besoins spécifiques en repas de qualité pour des crèches.

La cuisine a été construite à Fernelmont, au milieu des champs mais dans un zoning positionné stratégiquement au cœur de la Wallonie et répondant aux besoins pratiques d’une entreprise avec ses livraisons et ses va-et-vient de fournisseurs. Aujourd’hui encore, le challenge reste de trouver des producteurs, quitte à ce que le projet développe lui-même ses filières d’approvisionnement en circuits-courts.

La Cuisine des Champs permet aux producteurs de vendre des produits qu’ils ne peuvent pas écouler dans les filières classiques tels que des légumes hors-calibres, les invendus ou des surplus de production comme cela arrive inévitablement quand, par exemple, toutes les tomates sont mûres en même temps. La Cuisine des Champs peut alors les transformer en coulis pour anticiper la préparation de menus.

Voilà l’idée de la Cuisine des Champs : travailler des produits de producteurs locaux en utilisant des filières courtes pour fournir des repas de qualité aux collectivités.

L’asbl La Surizée est créée dans les années 1990 par des habitants des villages de Surice et d’Omezée (Philippeville) avec l’objectif de combattre l’exode rural. En 2006, plusieurs personnes de l’asbl décident de répondre à un appel à projets du Ministre wallon de l’Energie José Daras et de créer une unité de biométhanisation sur le territoire du village. L’objectif était de produire suffisamment de biogaz pour couvrir les besoins de l’ensemble des habitants. Ce projet est géré en partenariat avec l’exploitant agricole Dimitri Burniaux qui accueille la centrale sur son terrain et en gère l’exploitation. En avril 2015, la centrale a été réaménagée et a doublé de puissance.

La centrale fonctionne principalement à partir de sous-produits (pulpe de betteraves, radicelles, céréales déclassées, épluchures de pommes de terre). L’énergie électrique est réinjectée dans le réseau de distribution (via Lampiris) et équivaut à la consommation du village (une centaine d’habitations). L’énergie calorifique (la chaleur du moteur) permet quant à elle de chauffer 8 maisons et 9 appartements en hiver. Le digestat est épandu comme fertilisant sur les parcelles cultivées.

S’agissant d’un projet pilote de la Région wallonne, l’unité a reçu à ses débuts des financements du Ministère de l’Energie (80%) et de l’Union Européenne. Le coût de l’installation s’élevait à 800.000 euros. Les bénéfices d’exploitation – principalement liés aux certificats verts (+/- 65 € par certificat en 2015) – vont au gérant. Le coût de location que celui-ci paye à l’asbl La Surizée, propriétaire de la centrale, est indexé au prix des certificats verts. De cette manière, l’asbl participe également aux bénéfices de la centrale.

Il y a 7 ans, la société Schmitz Digital Printing, spécialisée dans l’impression digitale « grand format », s’est lancée dans la  « Green Attitude ». Une réflexion écologique qui a concerné la totalité de sa chaîne de production. En 2010, l’enregistrement Emas est venu consacrer sa démarche. Pour assurer le suivi quotidien des mesures préconisées, une EcoTeam a été mise en place. L’entreprise souhaite maintenant élargir son approche en entrant dans un processus de certification dans le domaine social. Tout cela ne l’empêche pas de poursuivre sa croissance.

Une imprimerie écolo

« On voit souvent l’imprimeur comme un pollueur qui coupe les arbres, utilise des encres, des solvants. Notre entreprise prouve le contraire », observe son fondateur, Bruno Schmitz. Installée à Ciney, Schmitz veille à utiliser au maximum des encres écologiques et des supports biodégradables, s’emploie à réduire les déchets toxiques ou encore sa consommation énergétique. En 2013, elle prévoit ainsi de réduire de 30% sa consommation électrique, de 50% ses déchets « tous venants » ou encore d’augmenter de 75% ses déchets recyclés. Garante de la bonne exécution de son Système de Management Environnemental (SME), une EcoTeam de 3 travailleurs analyse au quotidien les performances de l’entreprise.

Le travailleur, maillon indispensable

Avec un chiffre d’affaires en hausse, Schmitz est une entreprise pérenne. Elle emploie 20 personnes à qui elle attribue un « permis environnemental » qui précise les responsabilités de chacun. Elle met également à leur disposition une « green box » dans laquelle ils peuvent déposer leurs suggestions. « Notre système ne peut fonctionner que si l’ensemble du personnel se sent reconnu comme un maillon indispensable de la chaîne. » Malgré la crise, l’emploi a été maintenu et la politique d’investissement se poursuit. « Notre secteur est depuis quelques années sous la pression des pays de l’est et de leur tarification très avantageuse. De nombreux confrères n’ont pas résisté », regrette Bruno Schmitz, dont la volonté est claire : associer économie à environnement et bien-être du travailleur, avec une vision d’entrepreneur qui continue à investir dans sa région.

Le Festival Esperanzah! qui se déroule chaque été à l'Abbaye de Floreffe est aujourd'hui bien implanté dans le programme des festivals européens. Centré sur les musiques du monde, ses fondateurs ont dès l'origine voulu mettre en cohérence programmation artistique et engagement sociétal sans négliger l'équilibre économique de leur festival.

Pendant le festival, des partenariats avec le monde associatif permettent de sensibiliser les festivaliers à une série d'enjeux clés du développement durable. Depuis quelques années, il essaime son concept à l'étranger en aidant des équipes locales à adapter les recettes de son succès soutenable.
 

Jean-Yves Laffineur est fondateur, directeur et programmateur artistique d'Esperanzah!, un festival de musique du monde qui attire plus de 45 000 visiteurs chaque année.

L'objectif: permettre au public de vivre des concerts, qui transmettent une énergie positive, tournée vers le changement, et faire découvrir toutes les richesses culturelles souvent méconnues dans un monde où l'uniformisation culturelle règne.

Jean-Yves Laffineur est aussi impliqué dans l'encadrement d'équipes étrangères souhaitant monter des festivals engagés, plus particulièrement en Espagne et au Burkina Faso.

Après une vingtaine d'années d'expérience dans le secteur alimentaire, l'agro-industrie et la grande distribution traditionnelle, Frank Mestdagh a initié avec Florence Trokay "D'ici".
Ce magasin, où plus de 50% des produits proviennent de producteurs situés à moins de 50 km est né du constat que les produits que nous consommons viennent de partout dans le monde, alors que nous avons plein de produits merveilleux à disposition près de chez nous, mais qui sont en général mal ou peu distribués. Le souhait est de développer le projet en synergie avec les producteurs et en complicité avec les clients.   
 

« D’ici » est une coopérative alimentaire durable spécialisée  en produits locaux de qualité. Un premier magasin a été ouvert en 2013 à Nannine.

D’ici a été constitué sous la forme d'une coopérative ouverte aux producteurs. Actuellement, une trentaine de producteurs sont membres de la coopérative. Ce projet a débuté le 25/5/2013 par l’ouverture du 1er magasin de détail spécialisé dans la vente de produits alimentaires locaux. Le magasin est situé à Naninne (Namur), et propose un large choix de fruits & légumes, viandes, charcuteries, formages, produits d’épicerie, boissons, sur une surface de 400 m².  54% des produits proviennent de producteurs situés à moins de 50 km du magasin, et presque 100% de nos produits sont belges, contribuant ainsi à la relocalisation de l’économie et à la diminution des nuisances environnementales. Un partenariat a été développé avec un boulanger et un restaurant. L'objectif à terme est de développer un pôle alimentaire durable, proposant des activités de promotion, commercialisation, distribution et transformation de produits alimentaires de qualité. L'objectif est de faire grandir le projet de manière collective avec les clients, producteurs et partenaires.

C’est un projet innovant, porteur de valeurs sociétales fortes, notamment humaines et environnementales.
 

La coopérative agricole AGRIBIO produit, transforme et vend des céréales d’origine wallonne et biologique depuis 2000. Sa philosophie est basée sur un strict respect du circuit court. L’agriculteur vend un produit fini, le produit est biologique, écologique et facilement traçable du point de vue sanitaire puisque les distances parcourues sont courtes, les intermédiaires limités, la filière centralisée.

En réponse à la situation dramatique de l'agriculture, soumise aux aléas du marché, les 6 petits producteurs réunis au sein de la coopérative Agribio veulent bénéficier de la valeur ajoutée créée par la transformation et la commercialisation de leurs productions agricoles, au départ principalement céréalière. Agribio permet à ses coopérateurs de se réapproprier le marché, de pratiquer des prix justes et de promouvoir la qualité de leurs produits, gage de succès, en y intégrant une dimension environnementale et sociale. Agribio dont le siège est installé dans une ferme réaffectée à Buzin. La coopérative stocke, transforme et commercialise toute production agricole certifiée biologique. Elle privilégie des variétés rustiques et résistantes aux maladies (épeautre, froment, seigle et sarrasin). Leur culture respecte strictement les normes de l’agriculture biologique. Agribio moud elle-même ses farines dans de petites meules en granit naturel). Ce processus plus lent que les procédés industriels permet une meilleure qualité des farines.  

Depuis février 2011, Agribio a ouvert un atelier de boulangerie en collaboration avec la Ferme de Thioux à Porcheresse, centre de désintoxication pour dépendants. Depuis peu, outre les produits de la boulangerie, la Ferme de Thioux vend sur les marchés les produits AGRIBIO ainsi que ceux de la fromagerie du Gros-Chêne. Agribio projette de créer une deuxième atelier à Bruxelles.

Agribio a créé une dizaine d'emplois de proximité et permet à des agriculteurs de pérenniser et développer une activité agricole de qualité et familiale.

Participation et solidarité pour prévenir la santé et le bien-être des aînés

Cette recherche-action en santé, menée sur l'entité de Floreffe, vise à promouvoir la notion de vieillissement actif. La solitude et l'isolement social lié au grand âge est un enjeu politique, sanitaire, moral et social majeur. Ils ont un impact important sur la santé et le bien-être de nos aînés. L"atelier-scénario", une méthode prospective et participative issue des sciences sociales, a été utilisée pour élaborer un programme de santé publique comportant 7 scénarios de changement dans une optique de développement durable. Il identifie et propose un éventail de stratégies et de mesures concrètes accessibles à tous, solidaires et durables, à la fois préventives et curatives.