Food

Depuis une dizaine d'années, le secteur laitier européen est confronté à la volatilité des prix et à l'internationalisation des structures de récolte de lait. Face à ce constat, Véronique De Herde s'est posé la question de la viabilité des alternatives à la livraison de lait en laiterie conventionnelle et, plus largement, de leur contribution à une société "en transition". Son attention s'est portée sur les circuits de fabrication fromagère de la Région Herbagère liégeoise et de la Haute Ardenne. A travers la rencontre avec divers profils d'éleveurs et de fromagers, elle a analysé les itinéraires de transformation des exploitations et les différents freins à cette évolution: techniques, financiers, normatifs, culturels, géographiques, etc. Elle a notamment mis en évidence la persistance du cadre de pensée conventionnel parmi ces acteurs "alternatifs". Enfin, elle a émis des recommandations (formation, sensibilisation...) susceptibles d'inspirer les politiques publiques de soutien aux circuits alternatifs.
 

Porté par l’asbl Solidairement de Meix-devant-Virton, le Réseau Solidairement regroupe en 2015, 25 producteurs fermiers, une vingtaine d’épiceries et de restaurateurs ainsi que plusieurs GACs (groupes d’achats communs) dans le sud de la Province de Luxembourg. Ce réseau, qui s’est développé dans une région où les distances sont un défi pour l’alimentation locale, a développé un modèle innovant de distribution combinant un système de commandes en ligne, des tournées de récupération des produits chez les producteurs et des tournées de livraison dans les commerces et restaurants.

Le réseau fonctionne grâce à un financement partagé par les producteurs, les épiciers et les restaurateurs. Munis d’une camionnette réfrigérée, deux travailleurs de Solidairement assurent les tournées de récupération et de livraison des produits.

Un noyau de producteurs et épiciers constitue le comité de pilotage du réseau. Celui-ci se réunit régulièrement pour gérer les nouvelles candidatures et prendre des décisions relatives au fonctionnement du réseau. Les grandes décisions sont proposées et votées en réunion générale en présence de l’ensemble des producteurs, épiciers, restaurateurs et GACs.

A terme, le réseau vise l’indépendance vis-à-vis de sa structure porteuse par la constitution d’une coopérative, et souhaite se développer pour couvrir encore plus de territoire dans la Province du Luxembourg.

Si l’impact économique du réseau en constitue la colonne vertébrale, son ADN est bien le lien qu’il tisse entre tous ses membres !

Gent en garde est une initiative de la ville de Gand qui entend sensibiliser les Gantois et les visiteurs de la ville à l’impact de l’alimentation sur le climat. En misant sur une alimentation locale, goûteuse et durable, cette initiative veut réduire significativement l’impact environnemental de notre modèle alimentaire.

Gand porte depuis des années déjà le titre officieux de capitale européenne du végétarisme. Depuis 2013, Gent en garde est l’étendard de projets qui dépassent de loin la diffusion d'alternatives végétariennes en poursuivant des objectifs tels que : faire entrer dans la ville plus de produits issus de circuits courts, libérer de l’espace pour une agriculture urbaine durable, réduire les déchets alimentaires et éliminer les excédents alimentaires, ainsi que nouer des alliances durables entre tous ceux qui travaillent avec des denrées alimentaires.

Gent en garde offre aussi une plate-forme participative permettant aux citoyens, aux organisations et aux entreprises d'entrer en contact avec des personnes de même opinion, de déceler des intérêts communs, de partager les savoir-faire acquis avec le monde extérieur et de faire avancer des initiatives.

Depuis sa création en 2000 par quelques étudiants gantois, l’asbl EVA n’a cessé de croître pour représenter aujourd’hui l’une des organisations végétariennes les plus grandes et les plus actives au monde. EVA travaille sur le thème de la diminution de la consommation de viande, et se focalise principalement sur un message positif à transmettre à divers groupes-cibles.
 

Trop de viande…

De plus en plus de gens à travers le monde réclament régulièrement de la viande sur leur assiette. Mais cette évolution est loin d’être innocente, car la réalité lance d’autres signaux… La viande que nous consommons ne tombe pas du ciel : elle est le résultat de l’élevage. Et un élevage très développé implique des conséquences négatives. Ainsi, l’Organisation mondiale de la Santé classe l’élevage parmi le top trois des causes de tous les problèmes environnementaux importants : changements climatiques, pollution aérienne, dégradation des campagnes, perte de biodiversité et pénurie d’eau.

L’élevage en constante augmentation fait aussi monter le prix des céréales, ce qui pose particulièrement problème aux populations pauvres du Sud, la nourriture devenant de plus en plus chère. Par ailleurs, une consommation trop élevée de viande entraîne plus de risques de maladies cardiovasculaires, de surpoids et de diabète. D’où un coût élevé pour la santé publique… Sans parler du bien-être animal.

Sans montrer du doigt

Sachant cela, diminuer notre consommation de viande devrait devenir une évidence et une priorité. Mais la nourriture que nous choisissons de manger relève traditionnellement de la sphère privée, au sein de laquelle aucune régulation externe ne peut s’immiscer. Et les végétariens, ne sontils pas des sortes de soixante-huitards fanatiques ? Une chose est sûre : EVA navigue dans un contexte où les pour et les contre s’expriment les uns et les autres avec vigueur.

La particularité d’EVA est son approche caractérisée par un message positif et accessible. L’association communique de manière claire vers un public très varié, en mettant l’accent sur les avantages des alternatives à la viande. Tout le monde aime bien manger, et dans une atmosphère conviviale : EVA montre comment c’est possible sans trop de viande. Ne pas faire la morale, mais motiver, donc. Par exemple avec des publications attrayantes, des plans de ville colorés avec les meilleures adresses de restaurants végétariens ou pauvres en viande, ou encore des cours de cuisine dynamiques (aussi en ligne !)

L’association ne perd pas de vue la dimension sociale de son action, et est active dans le secteur Nord/Sud autour du problème de l’augmentation du prix des céréales. EVA collabore aussi étroitement avec plusieurs CPAS pour montrer comment une alimentation saine, pauvre en viande et bon marché est possible. EVA a conscience du fait que son impact ne dépend pas que de la manière de communiquer, mais aussi de la qualité du contenu. C’est pourquoi elle vérifie à deux fois les informations objectives et scientifiques qu’elle publie.

Cette combinaison style/contenu a permis à EVA de se développer pour employer 4,5 équivalents temps plein en 2009. Le nombre de donateurs ne cesse d’augmenter (jusqu’à 3000), des bénévoles mettent sur pied des antennes dans d’autres villes, et l’asbl bénéficie également de subsides en tant qu’unique organisation végétarienne.
 

« Veggie day »

L’un des fers de lance d’EVA est la campagne des jeudis sans viande « Donderdag Veggiedag ». Lancée à Gand, celle-ci suscite déjà un intérêt au niveau national et international. Le principe : un jour par semaine, se régaler de repas délicieux, mais sans viande ! Une idée simple mais qui pourrait, si le concept est reproduit, exercer une grande influence sur l’homme, l’environnement et la société.

Jardiner collectivement, c’est le principe aussi simple que puissant qui soutend le projet “Samentuinen” (jardiner ensemble, ndt) du Vereniging voor Ecologisch Leven en Tuinieren (Velt). Velt fournit des conseils et soutient les personnes et pouvoirs publics qui veulent créer ou développer des jardins collectifs. A ce jour, l’association soutient une trentaine de jardins en Flandre, dans lesquels 360 familles sont actives. Les jardins collectifs sont bénéfiques pour l’écologie, la cohésion sociale et la solidarité.

Sans engrais artificiels

Un jardin collectif est d’abord un jardin écologique. « Nous utilisons du compost et des méthodes naturelles pour lutter contre les maladies et les parasites. Pas d’engrais ni de pesticides, donc, qui ont une lourde empreinte écologique et qui polluent le sol», indique Jan Vannoppen, Directeur du Velt. Un jardin collectif, c’est un projet local ; la chaîne du producteur au consommateur est donc fortement raccourcie. Cela veut aussi dire plus d’aliments liés aux saisons et moins de déchets d’emballage. De plus, une haie et des fleurs sauvages transforment un jardin en un lieu d’accueil pour les abeilles, les coccinelles et les oiseaux.

Devenir zen

« Souvent, les personnes ont un emploi qui les stresse, tandis que d’autres n’ont pas de travail. Jardiner ensemble est alors une façon de s’épanouir», explique Jan Vannoppen, « ou de devenir tout simplement calme et zen ». Le public qui participe à un jardin collectif est très mélangé : du ménage à double revenu avec enfants, jusqu’aux jeunes pensionnés. Les jardins sont aussi des lieux pour organiser des fêtes de voisinage ou simplement pour bavarder. De même, les personnes économiquement ou socialement fragilisées ou celles issues de l’immigration ont leur place et travaillent dans un jardin. Ainsi, un jardin collectif contribue à la cohésion sociale. L’administration communale y participe généralement.

Autonomie

Pour créer un jardin collectif, les participants se rencontrent lors de deux ou trois réunions de démarrage. Dès le début, les groupes locaux sont soutenus par Velt. L’organisation forme aussi des volontaires chargés d’aider pratiquement les participants à jardiner. Le but poursuivi est de rendre un jardin collectif autonome après 1 à 2 ans.  « Un jardin collectif se rattache à l’idée de transition : les personnes veulent contribuer localement à une société plus sociale et plus écologique », indique Jan Vannoppen. « En outre, le projet montre qu’ici, l’économie c’est plus que l’économie de marché. Ce que l’on cultive soi-même, il ne faut plus l’acheter au supermarché. »

« Chaque produit frais que nous mangeons apporte de la valeur à un système économique et à un bassin d’emploi en dehors de Bruxelles. Voilà pourquoi Eco-Innovation veut stimuler la production locale et diminuer les maillons de la chaîne de production. » (Frédéric Morand, administrateur-délégué d’Eco-Innovation).

Créée par des scientifiques et des ingénieurs agronomes ayant un intérêt pour le développement durable, Eco-Innovation installe depuis 2009 des potagers dans des zones urbaines désaffectées. Jardiniers amateurs et professionnels s’y rencontrent pour cultiver de manière écologique des fruits et des légumes locaux de haute qualité et y faire revivre les espèces oubliées.

Mano Halin vit dans un habitat groupé proche de Namur. Elle est assistante sociale de formation et boulangère en reconversion.
Elle a repris au sein de l'habitat groupé une petite boulangerie bio (hors label), ancrée localement aussi bien au niveau de l'approvisionnement en farine que de la commercialisation. Elle anime aussi une chorale de chants du monde, qui est pour elle un merveilleux moyen de voyager sans bouger et d'aller à la rencontre de l'âme des peuples.
 

Pauline De Voghel est diététicienne et nutritionniste agréée. Elle est spécialisée en pédiatrie et certifiée en permaculture. Elle est passionnée de diététique, de l’art de la cuisine et de l’éducation à la santé des enfants.
Pauline a lancé des ateliers culinaires et d'éducation alimentaire pour des enfants à partir de 2,5 ans. Elle a écrit le livre « Les petits pieds dans les grand plats »  qui permet aux enfants de découvrir de manière ludique, sensorielle et créative de découvrir les légumes et les fruits de saison. Elle donne également des formations, des conférences et des ateliers culinaires et d'application diététiques pour des adultes, ainsi que des consultations diététiques à partir de la préconception jusqu'à l'âge adulte. Pauline De Voghel a aussi mis sur pied un potager pédagogique en permaculture, pour permettre, par les cinq sens, de comprendre, prendre conscience et respecter le vivant. On peut y apprendre également à cultiver ses légumes en autonomie et à mieux se nourrir, depuis le jardin, jusqu'à l'assiette.