Commerce & Horeca

YouMeal est un logiciel en ligne, dédié à l’analyse de l’impact de l’alimentation sur la santé humaine et sur l’environnement. La technologie est liée à une base de donnée alimentaire étendue liée à des algorithmes avancés et s’adresse à tous les acteurs de la chaîne de production alimentaire. L’objectif est de renouer un lien de confiance entre les producteurs et les consommateurs : le logiciel fournit aux producteurs des outils d’optimisation et de communication avancés pour leurs produits, leur permettant d’informer de façon précise et intuitive les consommateurs afin qu’ils puissent choisir leur alimentation en relation avec leur santé et l’environnement.

Little Food est leader et pionnier dans l'élevage, la préparation et la promotion du grillon en tant qu'aliment. Le duo a commencé ses recherches fin 2013 et lancé son premier produit en août 2015. Puis l'équipe a grandi et en 2017 elle a déménagé à Greenbizz (Laeken) pour construire la première ferme d'insectes urbaine et verticale travaillant en économie circulaire et à partir d'intrants BIO. Une exclusivité mondiale.

Little Food a mis un terme à ses activités en 2019. L’équipe a su tirer de riches conclusions de cette expérience entrepreneuriale ambitieuse. L’échec auquel font face, et feront encore face, certaines startups lauréates du Fonds SE’nSE, ne doit pas être pointé du doigt. Qui dit prise de risque dit possibilité d’échec. Et qui dit échec dit opportunité d’apprendre et de rebondir en ayant tiré les leçons. C’est ce que les entrepreneurs de Little Food ont fait.

Paysans-Artisans est une coopérative créée en 2013 en réaction à l’industrialisation du secteur alimentaire, à l’uniformisation du goût et à la dégradation des savoir-faire. À travers une plateforme en ligne et différents points de vente, elle assure la vente de produits locaux et artisanaux. Parallèlement, l’ASBL du même nom organise des ateliers et d’autres activités pour favoriser l’échange de connaissances et de compétences. Paysans-Artisans est une entreprise, mais surtout un mouvement citoyen qui rassemble agriculteurs, artisans-transformateurs et consommateurs autour d’une vision commune de l’alimentation et de l’agriculture.

Transformer le modèle agricole et alimentaire

Paysans-Artisans facilite chaque semaine la vente de légumes, de fruits, de viande, de pain, de fromage, de beurre, de confiture, de bière, de jus de fruit, de soupes, de desserts et de plats préparés. Parallèlement, la coopérative fournit ses produits à des commerces de proximité, des magasins situés dans des fermes, des restaurants et des traiteurs. Un système qui permet aux circuits de rester courts et de renforcer le lien entre les producteurs locaux et les clients. À travers ses activités, Paysans-Artisans entend opérer une transformation de notre modèle agricole et alimentaire afin que les petits producteurs retrouvent la place qu’ils méritent. Pour y parvenir, il est essentiel de renforcer la solidarité entre les producteurs et les consommateurs/citoyens, mais aussi de nouer des partenariats avec des organismes des autres régions du pays pour que le mouvement puisse se développer.

Réflexion et action

« Nous devons nous préparer à un autre type de modèle », explique Benoit Dave, coordinateur. « Nous souhaitons apprendre aux citoyens à réfléchir autrement ». C’est dans cette optique que l’ASBL « Les ateliers de Paysans-Artisans » organise différentes activités articulées autour de trois piliers se rapportant à l’alimentation et à l’agriculture. Le premier comprend des formations, des docu-débats et des conférences sur la refonte de la chaîne alimentaire. Le deuxième se charge d’organiser des ateliers sur le plaisir de cuisiner et de jardiner, d’enseigner la fabrication de boissons artisanales et d’assurer la gestion du Repair Café. Le troisième volet, quant à lui, permet aux producteurs et aux consommateurs de découvrir des paysans-artisans d’autres pays d’Europe, mais aussi d’Afrique et d’Asie. Enfin, l’association organise des camps par et pour les jeunes en collaboration avec les Compagnons Bâtisseurs.

La mission de la Ferme de Froidmont ASBL est d’apporter des formations et un accompagnement professionnels aux demandeurs d’emploi. Dans le restaurant La Table de Froidmont, les collaborateurs apprennent les ficelles du métier sur le tas. Le vaste potager permet de plonger dans l’univers de l’agriculture biologique et de la permaculture. Le restaurant propose des plats d’inspiration française préparés à partir d’ingrédients bio et locaux cultivés sur place. Cette méthode permet à l’établissement de s’inscrire dans un circuit court respectueux de la biodiversité. Et les habitants du quartier peuvent cultiver leur propre lopin.

Une mission aux facettes multiples

Depuis 2010, la Ferme de Froidmont est active dans différents domaines, son objectif principal étant la réintégration ou la réorientation socioprofessionnelle de demandeurs d’emploi. Chaque année, une trentaine d’adultes y suivent une formation pratique ainsi qu’un parcours d’insertion. Une démarche qui porte ses fruits, puisque la plupart des stagiaires (re)trouvent immédiatement la voie vers le marché du travail et leur place dans la société, ce qui leur permet de (re)prendre de l’assurance. La Ferme de Froidmont comprend un restaurant, un potager de près de trois hectares et des logements de transition pouvant accueillir une quinzaine de personnes. Elle loue également quelques salles de conférences et chambres d’hôtes. À terme, les initiateurs du projet espèrent développer un véritable réseau alimentaire à Rixensart et alentour, mais aussi lancer une monnaie complémentaire dans tout le Brabant wallon.

La microbrasserie de Marsinne se situe à Couthuin, entre Namur et Liège, dans un splendide château-ferme. C’est là que Nicolas Declercq, Tanguy van der Eecken et leur équipe brassent la Léopold 7 dans une tradition des plus durables. Le processus est optimisé pour réduire les déchets au minimum et réaliser d’importantes économies d’eau et d’énergie. Mais la brasserie est également un atelier social où certains collaborateurs peuvent suivre une formation professionnelle. L’équipe est guidée par trois objectifs clairs : devenir la première microbrasserie neutre en CO2, demeurer à l’avant-garde du brassage durable et assurer la solidité de son avenir financier.

Une bière belge à l’histoire très riche

En 1866 déjà, un certain Léopold, fils d’une famille de brasseurs, brassait une bière unique dans le château-ferme de Marsinne, à Couthuin. En 2012, Nicolas Declercq, ingénieur-brasseur passionné, et Tanguy van der Eecken, agronome à la fibre écolo, décident de poursuivre cette tradition. Les premières installations sont inaugurées en 2013 et la Léopold 7 reçoit un prix Best New Beer. Son nom fait référence à ses ingrédients de base : trois céréales, trois types de houblon et « la touche Léopold ». Ambitieuse, la brasserie de Marsinne n’en reste pas moins pragmatique et fidèle à son projet. « Notre point de référence, “10 ans d’avance”, traduit l’avènement inéluctable d’un monde plus durable et plus social pour lequel nous souhaitons nous investir à 100 % », fait valoir Nicolas non sans fierté.

Un réseau de brasseries durables

À terme, Nicolas et Tanguy souhaitent mettre sur pied un réseau international de microbrasseries durables dont les membres, certes indépendants, pourront néanmoins s’appuyer sur le savoir-faire de la brasserie de Marsinne. Objectif affiché : parvenir à une production locale de bière neutre en énergie et en CO2 dans le monde entier. En 2017, la première installation est opérationnelle au Cap, en Afrique du Sud, et un deuxième projet prend forme en Californie. Chaque initiative a sa propre approche : sociale pour la première, compte tenu du nombre important d’habitants dans les townships qui entourent la ville, et écologique pour la seconde.

L'économie circulaire dans l'agro-alimentaire: quel avenir en Belgique au-delà des success stories?

Le thème de l’économie circulaire envahit de plus en plus l’espace public et le débat sociétal, s’appuyant sur de nombreuses "histoires à succès". Cette présence massive contraste avec le peu de recherches académiques en la matière, particulièrement dans le domaine agro-alimentaire. Philippine de Radiguès a questionné la durabilité et la réplicabilité des chaînes de production circulaire de ce secteur en Belgique. Sur la base d’une vingtaine de rencontres avec des acteurs très variés, représentant des entreprises de taille, nature et histoire très diverses, elle a identifié les principales opportunités et limites à l’expansion de l’économie circulaire. Parmi ces limites, la récurrence d’obstacles techniques, le flou juridique et réglementaire frappant les notions de "déchets" et de "coproduits" et la difficulté de s’étendre au-delà des marchés de niche. Ces difficultés frappent davantage les initiatives récentes, innovant dans de nouveaux produits et secteurs, que les entreprises qui pratiquent de longue date des formes d’économie circulaire sans être nécessairement identifiées comme telles.

La Cuisine des Champs est issue d’une dizaine d'années d’expérience d’une ancienne version de l’entreprise (TCO Services) dans laquelle la réflexion sur la qualité de l’alimentation dans les collectivités a grandi et abouti à la création d’un nouveau projet.

En 2005, TCO a démarré un projet d’alimentation saine et durable dans plusieurs écoles. D’autres écoles ont souhaité bénéficier des repas de l’entreprise. Cette demande a confirmé que le projet répondait à un besoin réel du public de bénéficier d’une alternative aux repas de cantines scolaires que beaucoup considèrent comme de la malbouffe.
 
Le projet consistait à préparer des repas avec des produits et des matières premières simples, de bien les travailler et de faire des bons repas de collectivité à des coûts démocratiques.
Le projet a démarré en mettant l’accent sur l’alimentation saine, ensuite bio et durable pour aboutir à une démarche globale d’alimentation durable.

Pour concrétiser ce parcours, il a fallu travailler de façon transversale en donnant la priorité à l’aspect qualitatif et bio mais aussi à l’aspect environnemental, social et économique. Le plus grand frein du projet était de trouver des solutions d‘approvisionnement en circuits courts et de rencontrer des producteurs ou des filières répondant aux besoins d’une cuisine de collectivité. Des filières existent, certes, mais elles lient les producteurs locaux et les paniers bios ou des magasins mais aucune filière ne répond aux besoins spécifiques des collectivités.

C’est sur ce manque qu’est née l’idée de construire une cuisine réellement au milieu des champs, intégrant la capacité de se rapprocher des fournisseurs et d’intégrer la dimension « légumerie » dans laquelle on travaille le produit brut.

Un autre aspect du projet était de répondre aux besoins spécifiques en repas de qualité pour des crèches.

La cuisine a été construite à Fernelmont, au milieu des champs mais dans un zoning positionné stratégiquement au cœur de la Wallonie et répondant aux besoins pratiques d’une entreprise avec ses livraisons et ses va-et-vient de fournisseurs. Aujourd’hui encore, le challenge reste de trouver des producteurs, quitte à ce que le projet développe lui-même ses filières d’approvisionnement en circuits-courts.

La Cuisine des Champs permet aux producteurs de vendre des produits qu’ils ne peuvent pas écouler dans les filières classiques tels que des légumes hors-calibres, les invendus ou des surplus de production comme cela arrive inévitablement quand, par exemple, toutes les tomates sont mûres en même temps. La Cuisine des Champs peut alors les transformer en coulis pour anticiper la préparation de menus.

Voilà l’idée de la Cuisine des Champs : travailler des produits de producteurs locaux en utilisant des filières courtes pour fournir des repas de qualité aux collectivités.

Le regain d'intérêt pour les bières "anciennes" entraîne, depuis quelques années, la création d'un nombre croissant de brasseries artisanales en Belgique. La plupart sont constituées sous la forme de PME ou de TPE familiales. Louise Lambert a cherché à savoir comment les différentes parties prenantes de ces micro entreprises (consommateurs, travailleurs, actionnaires, État...) bénéficient - ou non - des gains de productivité dégagés, en les comparant avec une brasserie multinationale. L'originalité de son approche consiste à avoir comparé les formes d'organisation institutionnelle sur une période de huit ans à partir des comptes annuels et, par ailleurs, d'avoir utilisé une méthode généralement réservée à la micro-finance: la méthode des comptes de surplus. Il en ressort que les trois entreprises sociales étudiées favorisent d'autres parties prenantes que les actionnaires, alors que les PME familiales privilégient, elles, les futurs investissements. La multinationale se concentre essentiellement sur l'intérêt des actionnaires.